Nuevas tendencias: drip cakes o tartas bizarras

¿Parece que el tiempo del fondant ha pasado?. Lo escribo como pregunta y no como afirmación, aunque tengo sobradas razones para afirmarlo debido a mi experiencia profesional.

El caso es que después de la tendencia de las nude cake o tartas desnudas llevamos tiempo rindiéndonos a los encantos de las drip cakes. Un drip cake es una tarta decorada con un chorro de ganache que va derramándose por los laterales y coronada con toda suerte de chucherías, chocolates, frutas deshidratadas, merengues, palomitas de maíz,... A mi me gusta llamarlas tartas bizarras.

Como en toda técnica decorativa hay que manejar el equilibrio, no se trata de poner y poner cosas encima de la tarta. Igualmente hay que manejar la consistencia del ganache, que debe ser más ligero que el que usamos para cubrir tartas, de lo contario la caída de los chorros laterales no será natural y estética.

Desde que sigo esta tendencia me he fijado en el trabajo de cuatro artistas que para mi no tienen igual. La primera es Katherine Sabbath, pionera en esta técnica. Su estilo es colorista, totalmente acorde con su personalidad. Una de sus creaciones más conocidas es la tarta con un helado que parece derretirse encima.

Otra artista fantástica con esta técnica es Reshmi Bennett, de Anges de Sucre. Hace poco cerró su bakery en Londres, pero sus creaciones se pueden comprar online y también se encuentran en Selfridges. Suele usar mucho donuts y macarons. Sus gamas de color son pastel, aunque en ocasiones como Halloween realiza creaciones coloridas alucinantes, como las de la siguiente foto, que realizó para Selfridges el año pasado.

Andrew Bowden, conocido como Andy Bowdy es para mi el más bizarro. Realiza tartas tan excesivas como preciosas. Suele utilizar mucho el merengue, al que da formas decadentes y también incorpora frutos, flores y hojas.

Como reza su página web, Clifford, Cakes by Cliff trabaja en una oficina por las mañanas y como decorador de tartas por la noche. Pues vaya si le cunden las noches... Su estilo es arquitectónico y le encantan las formas geométricas. Es impresionante la limpieza que consigue en sus diseños.

Y por último mis modestas aportaciones. Los míos ya no quieren saber nada de fondant, así que espero poder perfeccionar la técnica y hacer muchas drip cakes.

¡Besotes!

Metidos ya en plena producción navideña, venga a galletas y galletas me encontré con una agradable sorpresa y es que Sherry de How Sweet is that (una página estupenda para comprar todo lo que necesitas para repostería, con envíos a todo el mundo) había elegido unas galletas mías para el banner navideño de su página. ¡Qué emoción hacen estas cosas!
Por si queréis verlas, aquí os dejo el enlace: How sweet is that. Las mías son las primeras por la izquierda, las de los duendes. Las hice con glasa real hace un par de navidades y las tiene mi madre como oro en paño. Cada año le hago unas galletas especiales para Navidad y dentro de poco no le cabrán en la vitrina donde las guarda.

Este año tengo mil ideas y poco tiempo, de momento solo he hecho unas con decoración de papel comestible, con motivos vintage que me encantan. Estas han viajado a Italia, para mi familia italiana.

Espero que paséis unos días bonitos, para mi la gran fiesta es la de Reyes, aún queda un poquito para eso. Disfutad. Besotes

Tarta fabulosa dos ingredientes sin gluten

La semana pasada me encontré por casualidad con un vídeo con una receta de una tarta fabulosa. Aprovechando que tenía que hacer una tarta de cumpleaños decidí ponerla en práctica, además me animó mucho el hecho de que fuera sin gluten. Yo no soy celiaca pero sí mi cuñada y continuamente estoy buscando y ensayando recetas para que ella las pueda probar.

Y ¿por qué es tan fabulosa esta tarta? porque sólo lleva dos ingredientes: chocolate y huevo y es muy sencilla y rápida de hacer y está buenísima.

Ingredientes:

- 165 gr de chocolate (yo usé chocolate con un 50% de cacao)
- 3 huevos

Separar las claras de las yemas y meter las claras en el frigorífico
Precalentar el horno a 170º
Trocear el chocolate y derretirlo al baño María. Lo podéis derretir en el microondas poco a poco, yo como no tengo lo hago al baño María. Dejarlo enfriar
Batir las claras a punto de nieve
Mezclar el chocolate enfriado con las yemas y batir con una varilla de mano
Añadir 1/3 de las claras montadas e incorporar con la varilla de mano
Agregar el resto de las claras en dos veces e integrar con una espátula o cuchara de madera
Echar la mezcla en el molde engrasado (recomiendo forrar siempre la base del molde con un círculo de papel vegetal para evitar que se nos pegue el bizcocho al fondo). Yo usé un molde redondo de 15 cm metálico, aunque en el vídeo usa un molde tipo Pyrex
Hornear durante 30-40 minutos
Dejar enfriar unos minutos en el molde y pasarlo luego a una rejilla
Una vez frío lo puedes rellenar si quieres dividiéndolo en dos capas. Yo simplemente le puse una capa de crema de mantequilla sabor chocolate por encima y decoré con unas frambuesas y pistachos troceados. El contraste del ácido de la frambuesa con el chocolate me encanta

Os dejo el enlace al vídeo por si queréis verlo, siempre es bueno ver cómo quedan las mezclas y el bizcocho una vez horneado, al menos a mi me sirve mucho

http://www.upsocl.com/comida/no-creeras-que-con-dos-simples-ingredientes-puedes-hacer-algo-tan-delicioso/

¡Una tarta sin gluten deliciosa y sencilla!

Talleres en el Museo de la Biblioteca Nacional

El Museo de la Biblioteca Nacional fue mi último lugar de trabajo antes de irme a vivir a Italia. Un lugar muy especial donde tuve grandes compañeros y una gran jefa, Gema Hernández. Allí probaron mis primeros dulces y vivieron mi revolución repostera.
Cuando Gema me llamó para programar unos talleres con motivo de la exposición Hansel y Gretel en la Biblioteca de chocolate me encantó la idea. Programamos un taller para niños: Una casita para comérsela, y otro para jóvenes y adultos: Cuentos y dulces para la infancia y el hogar.

En el taller infantil hemos construido casitas con galletas de chocolate y las decoramos con chuches y papel de azúcar.

He impartido bastantes talleres infantiles, pero en estos he visto especialmente cómo el carácter y la personalidad de cada niño se iba reflejando en su manera de construir la casa y su capacidad de compartir y de trabajar en equipo.
Han sido varios los padres que me han comentado que sus peques nunca habían estado tan atentos, salían felices del taller, al igual que sus hijos. Y ya si al final me daban un abrazo o un beso pues qué más se puede pedir :)

El taller para jóvenes y adultos se enfoca como un momento para compartir. Hablamos de los dulces que recordamos de nuestra infancia, así como los cuentos que nos han contado o hemos leído y que permanecen intactos en nuestra memoria. Afloran muchos sentimientos, la que suscribe hasta se emocionó en el primer taller. Es maravilloso escuchar las historias, las recetas familiares de personas muy distintas y de diferentes lugares, no sólo de España sino de Polonia o Perú, por ejemplo. Al final realizamos una pequeña degustación de dulces.

Rita nos habló de las tradiciones orales incas

Os recomiendo que visitéis la exposición si no lo habéis hecho todavía, el montaje está muy cuidado y a los niños les va a encantar, bueno, y a los adultos.

Besotes

Pan dulce de nueces

No suelo tomar dulces para el desayuno, la verdad es que no me sientan bien. Prefiero el pan, con aceite, con tomate rallado o con mermelada o miel. Una de las pocas excepciones en que tomo dulce es cuando hago la receta que os traigo hoy: el pan dulce de nueces, que me encanta. Es una receta que hago desde hace mucho tiempo y que saqué de una revista, de las muchas que tengo guardadas sin referencia.

Estoy sustituyendo la leche de origen animal por leche de origen vegetal en muchas recetas para ver cómo funciona, y en este caso usando leche de avena el resultado ha sido buenísimo. Supongo que se puede usar cualquier leche vegetal.

Podéis añadir pasas previamente bañadas en ron o brandy o simplemente en agua. Para evitar que se hundan en el fondo de la masa se pueden pasar por harina quitando el exceso con la ayuda de un colador. A mi esta vez se me olvidó este paso

Ingredientes

- 250 ml de leche
- 185 gr de harina
- un sobre de levadura en polvo (15 gr)
- un huevo
- 150 gr de azúcar
- 50 gr de nueces peladas y picadas


Batir el huevo con el azúcar y la leche

Añadir la harina previamente tamizada con la levadura en polvo, poco a poco, hasta conseguir una textura de puré espeso

Fuera de la batidora o robot, añadir las nueces y las pasas

Engrasar un molde de plum-cake con aceite o spray desmoldante y forrarlo con papel vegetal. Yo suelo forrar primero la base y luego las paredes con varias tiras de papel para que se adapten a las paredes del molde

Echar la masa en el molde y hornear a 175º durante 50-60 minutos, calor arriba y abajo

Dejar enfriar sobre una rejilla y ¡ñam!

Espero que si lo hacéis os guste tanto como a mi

Besotes

Cómo recuperar un fondant agrietado e inmanejable

Cuántas veces nos hace desesperar una marca de fondant a la hora de amasarlo, estirarlo o al forrar.
No soy partidaria de recomendar ninguna marca de fondant porque cada persona debe encontrar la suya, la que le vaya mejor con el calor de sus manos, con la humedad del lugar en el que trabaje, etc. Tampoco me gusta rechazar marcas de las que me han hablado mal sin probarlas por mi misma. No es fácil encontrar una marca perfecta, pero al final se consigue. La mía es Satin Ice. Quizá tú la odias, pero a mi me va genial.
Cuando probamos una marca nueva o nos toca una partida defectuosa de nuestra marca de confianza (sí, esto puede ocurrir) podemos pasar un mal rato y hasta soltar lagrimillas de desesperación.

Un problema con el que me encontré hace poco con un fondant de cuya marca no quiero acordame es que era inmanejable, hasta para cogerlo del envase. Completamente deshecho, sin estructura, al amasarlo se desintegraba, en lugar de aglomerarse y hacerse blandito  y liso.

El envase era de 5 kg nada más y nada menos, como para tirarlo a la basura... Ese día no lo usé por supuesto y lo envolví después de soltar sapos y culebras por la boca.

Afortunadamente me encontré con un tutorial de Quaint Cakes que me sirvió de gran ayuda y que ahora os resumo, esperando que os sirva (aunque lo que de verdad espero es que no os encontréis con fondant de este tipo).

Pues la solución es tan sencilla como echar agua al fondant, ¿aguaaaaaa? perplejos estáis, como yo en su momento. ¡Pues funciona y de qué manera!. Hay que aplicarla con un pulverizador, eso sí.

Yo para unos 300 gr de fondant pulvericé tres veces.

Luego se amasa normalmente hasta que conseguimos una  bolita perfectamente manejable y lisa

Increíble, pero cierto, listo para usar sin que te haga perder los nervios :)

Besotes

Soletillas

Las soletillas son un dulce esponjoso que yo asocio directamente al chocolate a la taza, son deliciosas bañadas en él. Con estos calores preparar y degustar un chocolate es un acto de valentía, así que se pueden untar de Nutella o poner como base de un helado, hasta que lleguen las tardes de sofá y manta. Entonces sí, a mojar se ha dicho.
Es un dulce que se prepara en muchos lugares del mundo, con diferentes nombres: savoiardi en Italia (siendo la base del tiramisú) o vainillas en Argentina. En catalán reciben el nombre de melindros.
Son fáciles y rápidas de hacer y es otro de los dulces que no volveréis a comprar elaborados industrialmente una vez que las hagáis en casa.
La receta es de Webos Fritos.

Ingredientes (salen unas 20)
- 3 huevos
- 90 gr. de harina de repostería
- 75 gr. de azúcar (la blanquilla normal. La podéis pasar por el robot para hacerla más fina, pero no hace falta que sea azúcar glas)
- Un poco de sal
- Azúcar glas para espolvorear

Separar las claras de las yemas

Montar las claras con un poco de sal. Siempre recomiendo hacerlo con un robot, a velocidad media-alta (mi robot tiene 7 velocidades y yo lo suelo poner en 4). Cuando tenga apariencia de agua jabonosa añadir el azúcar poco a poco, en lluvia, sin dejar de batir. Cuando hemos terminado de incorporar el azúcar el merengue seguimos batiendo. Estará montado en unos cuatro minutos. La prueba de fuego para saber que está perfecto es cuando deja un pico consistente en la punta de la varilla. O mejor, dad la vuelta al bol y si no se cae el merengue, es que está en su punto. Un poco de coraje tenía que indicar en los ingredientes ;)

Batir las yemas aparte e incorporarlas al merengue con una espátula. Yo uso una espátula de madera que utilizo sólo para los macarons y merengues

El merengue una vez incorporadas las yemas

Añadir la harina tamizada en dos o tres veces. Incorporarla con movimientos envolventes, en oleadas, sin prisa. 

Aspecto de la masa tras incorporar la harina

Echar la masa en una manga pastelera. Si tenéis boquilla redonda de 2 cm de diámetro usad esta para formar las soletillas. Si no, haced como yo, cortad la punta de la manga midiendo los dos centímetros de lado a lado de la punta

Forrar la bandeja del horno con papel vegetal, aunque se puede usar un tapete de silicona si preferís

Formar las soletillas de unos 8 cm de largo, apoyando un poco la base de la boquilla para no hacerlas muy gorditas, sino más bien planas. Justo antes de hornear espolvorear con azúcar glas con ayuda de un colador

Hornear a 180º, calor arriba y abajo, durante 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas

Cuando estén listas, retirarlas de la bandeja con ayuda de una espátula cuando se hayan templado un poco y  pasar luego a una rejilla enfriadora 

 Yo las volví a espolvorear con azúcar glas una vez horneadas. Se conservan bien en las latas para galletas